自分の居場所は自分で作る

更新日: 2014-04-21

働いて１週間ほど経つと、コーヒーを作るのには慣れた。

だけど、

・英語がまだまだ喋れない

・他のバリスタと比べてお客様とコミュニケーションがとれない

そんな僕に給料を払い続ける理由があるのだろうか。

英語もコーヒーも作れるバリスタがくれば、僕の居場所はなくなるのだろうか…。

そう、ここメルボルンでは必要でないと思われれば

働く時間はどんどん少なくなる。

お試し期間で終了となることもある。

そこで、コーヒーの作成や洗い物の仕事を

他のバリスタよりも効率よく早く行うことにした。

しかし、スピードには限界があった。

残像が残るくらい動いていたが

大した差はなかった。

そこで、コーヒーを提供するスピードを改善することにした。

※提供スピード・・・お客様がオーダーしてから席にコーヒーが届くまで

提供スピードの中でも

お客様がオーダーしてから、そのオーダーがレシートとして出てくるまでのスピードを短縮することにした。

つまりお客様がオーダーしてから、そのオーダーがレシートとして出てくる前にお客様のコーヒーを作り始めることで

他のバリスタよりも早く、お客様の元へコーヒーを届けようと考えた。

まず最初に行ったのは、常連のお客様のオーダーを覚えることだった。

見た目とオーダーをメモし、お客様が店の前に来たら作り始めることにした。

あのお客様は濃い顔だから、Strong Latte。（すみません）

このお客様は最近ダイエット始めたから、Sk Latte。（ごめんなさい）

背の高い旦那さんは、背の高さと一緒　Large Flat White 1sugar。（申し訳ございません）

他には、スタッフが注文を打ち始めたら、その画面のオーダーを見てエスプレッソを抽出し始めたり

お客様がスタッフにオーダーしているのを聞いて作り始めたりした。

気付けば、他のバリスタよりも早く作れるようになり

ある程度1人で対応できるようになっていた。

店内が混み合った時は、もう1人のバリスタをフロアにだして

僕がコーヒーを1人で作り、お客様の案内を優先してもらった。

それ以外にも、フロアの仕事を見たり、聞いたり、手伝ったりして覚えた。

人が足りない時や暇な時はポジションに関係なく仕事した。

そんな僕に他のスタッフは

Don't rush とか　Be happy , Take it easy　と言ってくれた。

でも僕は日本人だし、のんびりするのは慣れてない

日本人らしく真面目に働こうと思った。

そして、自分の納得いくように働こうと思った。

そうか、

僕は英語ができない分、2人分働けばいいんだ。

英語ではなく、自分が出来ることで勝負すればいい。

コーヒーとグラスやカップを洗うポジションは通常2人で行うが

1人でやればいい。

2人分の仕事を1人で出来るようになれば人件費も浮くし

スタッフをフロアに回しお客様へのサービスを向上すれば、売上を上げることもできる。

これなら、オーナーが僕を雇い続けていい理由の1つになる。

気が付けば、シフトの時間も日に日に増え、コーヒーもピーク以外は1人で作るようになり

コーヒーマシンの前が僕の居場所になっていた。

―　1週間後

スタッフ　「What can I get for you?」

お客様　「I think Nobu got it!」

Nobu 「Yes! I made it! haha」

次回へ続く。

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