ワイン・テイスティング＠Front Cooking School

プレミアムワインとKinさんの料理を味わう贅沢なレッスン

5 November 2010

ほぼ毎月1回開催しているというFront Cooking Schoolのワイン・テイスティング。Kinさんの料理を共に楽しめるレッスンに参加した。
毎回新進気鋭のワインメーカーを招待し、新しいワインとの出会いと居合わせた人々とのつながりを提供している。紹介していただいたワイン“BOYNTON FEATHERTOP”も市場にはあまり多く出回っておらず、ワイナリーのクラブメンバーが味わえるとってもプレミアム感のあるワインばかり。

BOYNTON FETHERTOP WINESはヴィクトリア州の北西部にあるアルパイン・バレー（Alpine Valley）に1989年に創設。オーナーのKel Boynton氏がフランスのワイン文化の魅力に取りつかれたのがきっかけで、この地に念願の自身のワイナリーを開いた。それ以来少しずつではあるが、オーストラリア国内での地位を築いてきており、2011年版『Good Food Guide』にて高評価を得ている。ワインは、ワイナリー所有の、すべて手作業で摘み取られたブドウのみを使用して醸造されている。

（写真右）丁寧な説明をしてくださるオーナーのKel Boynton氏

当日は2008年から今年の新作までの8種類にわたるワインが紹介された。Kinさんが作るフィンガーフードもそれぞれのワインに合わせて提供されるとっても贅沢な催しとなった。各ワインは専門的ではあるが確実にKelさんの情熱が伝わる説明とともに味わえる。同じ白ワイン、同じ赤ワインでもブドウの種類によって特徴や育て方が異なる上、味も香りも全く違うものに仕上がっていることがよく判る。

□■ ワインリスト ■□
Sauvignon 2009
Sauvignon Blanc 2009
Vermentino 2010
Pinot Gris 2009
Merlot 2008
Shiraz 2008
Tempranillo 2008
Cabernet Sauvignon 2006

□■ メニューリスト ■□

（写真左より）
Oysters with Pineapple and Orange Japanese style Escabeche*
Konbu marinated Snapper
Crispy New Zealand Blue Cod on Scales with Green Olive Crumble

（写真左より）
Stuffed Zucchini Flower with Goat Cheese and Potato, Tomato Chutney
Rabbit and Chicken Ballotine wrapped with Pancetta
Tofu and Wagyu Mince Meat Ball with Truffle, Madeira and Mushroom Sauce

（写真左より）
Tea smoked Duck Breast with Pickled Watermelon and Liver Parfait on Lavosh Bread
Rack of Lamb with Mustard Seeds and Miso Lamb Jus

＊Escabeche
南蛮漬けのこと。

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Sauvignon Blanc 2009 × Konbu marinated Snapper（タイの昆布締め）
少しピリッとする辛さがあるが、さっぱりした味わいのワイン。昆布締めはタイの味を存分に楽しめるように味つけはほとんどしていない。昆布の香りを引き立てるとろろ昆布と魚の脂っぽさを軽減するシソの葉が絶妙。ワインの辛みを引き立てるひと品。

Merlot 2008 × Stuffed Zucchini Flower with Goat Cheese and Potato, Tomato Chutney
ちょっぴりと辛いトマトチャツネがワインのコクを増している。フリッターになったズッキーニの花の中に詰められたチーズとジャガイモも味つけ控えめで、全体的にあっさりした味わい。ワインの味を引き立てるひと品。

Tempranillo 2008 × Rack of Lamb with Mustard Seeds and Miso Lamb Jus
スペイン原産のブドウの品種を使用したワイン。香りも濃厚、味もタンニンが残るほどにコクがある辛口ワイン。Kelさん曰く「ブラックチェリーのようなワイルドな味わい」濃厚なソースがかかったラム肉に合っており、お互いの味を殺さない絶妙な味わいになっている。
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ワインと料理のマッチングは8品にもおよび、すべてが計算された仕掛けになっている。数が進むにつれ場の雰囲気がとても盛り、見知らぬお隣さんも最後は知り合いに。和やかな雰囲気で進むレッスンはワイン通でなくても充分に楽しむことができる。

Front Cooking Schoolのワイン・テイスティングは少人数で開催され、完全予約制。ホームページでの告知、申し込みのため、まめにチェックした方がベター。ワイン・テイスティングのために作られる料理も楽しみだが、この日だけ特別に購入できるワインも魅力的。是非次回のレッスンへご参加ください。

■BOYNTON FETHERTOP WINES
URL: http://www.boynton.com.au/

■Front Cooking School
URL: http://www.frontcookingschool.com.au/
242 Lygon Street, Carlton VIC 3053
TEL: 03 9663 3577