【ICHIBA JUNCTION】 ほんとうに美味しいお酢　丸正酢醸造

昔ながらの醸造法で造られる無添加の酢

[ 21/Jan/2012 ]

　創業1879年（明治12年）から代々引き継がれ、古式醸造法にこだわったお酢が、丸正（まるしょう）酢醸造元によるお酢。24時間でアルコールから酸に変える方式など近代化の波に押されながらも、一貫して創業当時のままの木桶を使用し、約150日以上かけて作られている。

　和歌山県那智勝浦の良質な軟水と麹にこだわり、菌に光を嫌う性質があるため電気を使用せず窓明りだけで発酵を促していく。熟成して製品化するときは、香りだけで判断するというその決断力と判断力には相当な熟練さを要する。

　昔ながらの方法は、温度・湿度調節が非常に難しいため長年の勘が頼り。しかしアミノ酸のうまみ成分が増して、まろやかで甘みがありコクのある柔らかいお酢ができる。大量生産ができないため値段は大手メーカーには到底かなわない。しかし、徹底した手作りによる質と職人の自信と誇りが酢のなかに現れている。

　Ichiba Junctionでは丸正醸造元より調味酢を3種類入荷致しました。すべての調味酢は防腐剤不使用、原料のお米は低農薬栽培のものを使用しています。

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◆ 寿しの酢 700ml

　純米酢、昆布、甘酒、天然だしの自然食品の調合の妙を生かし、日本古来の上寿しの味を再現し、ほんのり甘みのあるお酢。寿司だけでなく酢の物にもお使いいただけます。

◆ さんばい酢 700ml

　新鮮なかつおだしベースに、純米酢、本醸造醤油、甘酒、本みりん、昆布等で自然の味を最もおいしく生かしました。天ぷら、フライ、焼肉、たたき、サラダなど。トマトとタマネギのスライスにかけて、冷蔵庫で冷やしてから食べるのがおすすめ。

► スタッフY、使用してみました！

　このさんばい酢は本当に美味しい！　きゅうりと戻したワカメにかけるだけで、上品な酢の物に仕上がります。全くツンとせず、出汁の味もしっかりきいていて、しかも出汁の香りにうっとり。食べた後のお酢も飲み干してしまいました。お値段以上の価値ありです。ぜひおススメします。

◆ 手作りつゆ 700ml

　かつおだし、しいたけ、昆布の自然のだしをたっぷり使い、家庭の味を出すため限定少量生産の手づくりつゆ。 薄めずそのままお使い下さい。うどん、そば、そうめんのつゆだけでなく、天つゆ、納豆、煮物にもお使いいただけます。

► スタッフY、使用してみました！

　関西風味で薄味が嬉しい！　薄めずにお蕎麦のつけつゆとして食べてみたのですが、昆布と椎茸の香りが食欲をそそり、夏にはぴったり。またそのまま煮物の味付けに使用すれば煮物上手になれますよ、これ！　1本あると便利です。このお値段ならまた買ってしまうかも。

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　お酢には疲労回復、食欲増進、老化防止に肥満防止といった健康効果があり、調味料としてだけでなく民間薬としても昔から重宝されてきました。

　職人の極みの味を是非ご賞味ください。

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　こちらの3商品については、別途無料でギフトラッピングを承ります。お買い上げの際にコメント欄へその旨をお書き添えください。

▲ラッピングペーパーとリボンの色は写真と異なる場合がございます。予めご了承ください。

★お買い求めはIchiba Junctionへ