こりゃめでたい 赤い豆腐 食してみた
更新日: 2013-01-02
ビンに詰まった赤い物体ーー。よく見てみると、これが豆腐?!不思議な心持ちをおさえきれず、さっそく挑戦!
任務その38
<発酵豆腐 乳南 Red Bean Curd>
気になる原材料は、大豆に白酒、香辛料、紅麹(べにこうじ)。中国を代表する発酵調味料。
開けてみると、ほんのりと漂う甘みその香り。見かけはケチャップのようにまっかっか。
赤い汁が手に付き、「おっ!血がーー」などと、一人あせってしまいました。
3センチ角の豆腐は弾力があり、箸で力をこめて半分に割ってみます。周りは赤く縁取られ、中はおうど色。
豆腐はとても塩辛く、けしてこのまま食べられるものではありません。
肉料理との相性がよく、チャーシューの下味や、スペアリブの蒸し物、スジ肉やバラ肉の煮込みなどに使うと、
肉の旨みが引き立ちます。
私はラムのぶつ切りと煮込んでみました。
赤い乳南はラムと呼応し合って茶色く染まり、部屋はうまみのあるにおいでいっぱい。
においだけで幸せな気分。お味は甘辛く、チャーシューのたれといったかんじでした。
赤い紅麹の中から、ときおりひょっこりと顔を出す白い豆腐。赤と白が対照的でこりゃ~めでたい。
今年も楽しい1年でありますようにと、乳南にむかって手を合わせるのでありました。
<著:久里類>
コメント- たらこ (2013-01-05T13:35:06)
- 赤い乳南、試してみたくなりました。
- tachi (2013-01-05T08:24:51)
- 今年もコラム楽しみにしてます!
- 暁 (2013-01-05T05:51:43)
- 買ってみました。豚肉を漬け込んで焼いたら、やわらかくて、いいお味。おいしかったよ。
- Min (2013-01-02T03:50:07)
- 今年もぶっとびコラム、がんばって下さい。
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