こりゃめでたい　赤い豆腐　食してみた

更新日: 2013-01-02

ビンに詰まった赤い物体ーー。よく見てみると、これが豆腐？！不思議な心持ちをおさえきれず、さっそく挑戦！

任務その３８
＜発酵豆腐　乳南　Red Bean Curd＞

気になる原材料は、大豆に白酒、香辛料、紅麹（べにこうじ）。中国を代表する発酵調味料。
開けてみると、ほんのりと漂う甘みその香り。見かけはケチャップのようにまっかっか。
赤い汁が手に付き、「おっ！血がーー」などと、一人あせってしまいました。

3センチ角の豆腐は弾力があり、箸で力をこめて半分に割ってみます。周りは赤く縁取られ、中はおうど色。
豆腐はとても塩辛く、けしてこのまま食べられるものではありません。

肉料理との相性がよく、チャーシューの下味や、スペアリブの蒸し物、スジ肉やバラ肉の煮込みなどに使うと、
肉の旨みが引き立ちます。
私はラムのぶつ切りと煮込んでみました。
赤い乳南はラムと呼応し合って茶色く染まり、部屋はうまみのあるにおいでいっぱい。
においだけで幸せな気分。お味は甘辛く、チャーシューのたれといったかんじでした。