サンマ・マーケティング調査イベント

オーストラリアのサンマの未来って？

16th Feb @ Maedaya

　オーストラリアでサンマを食すことは難しい。市場が小さく、生でフレッシュなものを手に入れるのは難しいうえ、需要もあまりないのが現実だ。

　しかし見方を変えれば、オーストラリアにはサンマ市場の可能性が転がっている。Daiwa Food Corp. 、野村総合研究所の共同主催で開催された今回のイベントは、実際に卸売りやレストラン経営をされている方々を招き、サンマ料理を味わってもらうことで、オーストラリアでのサンマの可能性を調査することが目的。

（写真右）サンマについて語る高野氏[左]

　野村総合研究所からご担当者・高野氏を招き、サンマがヘルシーであるうえ、栄養分も豊富に含まれていることから‘医者いらず’であることが提案された。たとえば、健康促進効果があるエイコサペンタエン酸（EPA）やドコサヘキサエン酸（DHA）の含量が、マグロやタラなどの他の魚に比べてはるかに多く含まれている。

　また日本でのサンマ漁業は政府により厳しく管理され、生産量や品質を一定に保たれている。乱獲をせずに稚魚を放流しておくことで、環境を考慮した漁法を行っていることも多い。さらに古来の活きたまま魚を絞める技術は、鮮度が従来の2倍近く保てることから海外輸送にも適しており、新鮮な‘日本の魚’のブランド力は大きい。

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前田屋さんでご用意いただいたのは以下の7品。

■サンマのクルクル焼き

巻いたサンマをグリルで焼き、梅しそ風味のドレッシングをかけたもの。

■サンマの丸焼き

シンプルに炭火であぶったサンマを、梅肉ソースをつけていただく。

■サンマのポン酢煮

臭みを取るために、ポン酢で1時間煮込んだ柔らかい身が美味しい。

■サンマの刺身

サンマの新鮮さが命。小骨の歯ごたえも美味しい。

■サンマのマヨパン粉揚げ

マヨネーズや醤油でマリネされたサンマを、ハーブ入りパン粉に包んでサクサクに揚げたもの。

■サンマの押し寿司

サンマを酢締にし、押し寿司にアレンジしたもの

■サンマのタイ風ピリ辛炒め

揚げたサンマとたっぷりの野菜に、ナンプラーを入れて薫り高くタイ風に炒めたもの。

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　日本や韓国でも普段の食卓に並ぶサンマは、オーストラリアの人々にはどのように受け入れられるのだろうか？　招待者からは好評を得ていた様子で、手応えをつかめたのではないだろうか？　サンマがオーストラリアの家庭でも食べられる…そんな日が来るのも近いのかもしれない。

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■Sake and Grill Maedaya – 前田屋
URL: http://www.sakejapan.com.au/
住所：400 Bridge Road, Richmond VIC, 3121
TEL: (03) 9428 3918
営業時間：月～土　PM12:00-PM2:30、 PM6:00-PM11:00
定休日：日曜日