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BBQ mushrooms Japanese Style

3 mushrooms give you good health

 マッシュルームのさらなる普及を目指して開催されている〝BBQ Mushrooms″イベント。今回はJapanese Styleとしてマルバン(Malvern)にあるみつ乃レストランによるマッシュルーム料理を味わうことができた。会場に選ばれたのはKAZARI Gallery。骨董品に囲まれてのディナーは普段とは異なる味わいがあった。

  

(写真)その日栽培農場からやってきた生きたままのマッシュルームたちがテーブルと生け花に!

 みつ乃レストランの料理の前に、まずはキリン恵みや日本のお酒を立ち飲みながら、屋外で本格的にマッシュルームBBQと楽しむ。グリルで調理しているのはTV番組『Better Homes and Gardens』で人気のシェフ‘Fast’ Ed Halmagyi氏。マッシュルーム親善大使として以下の3品を紹介してくれた。

  

(写真右)子供のころ両親が”釜戸”で料理をしてくれたことがあると語るエド。幼いころから日本食が身近にあったそう。

• マッシュルームとエビのお好み焼き(Button mushroom and prawn Japanese pancakes)
• ブラウン・マッシュルームの七味がけ(Shichimi-dusted Swiss brown mushrooms)
• 串焼きマッシュルームと塩豚 チリ・ガーリックソース(Mushroom kushiyaki with citrus salt pork and chilli-garlic sauce)

※レシピのダウンロードはこちら

  

 さて何故マッシュルームなのか? オーストラリアでのマッシュルーム消費量は近年数倍に伸びている。低カロリーであるためヘルシー志向の風潮も要因の一つだろう。さらにマッシュルームを摂取することで以下のこんな良い効果がある。

1. 低カロリー、事実上脂肪分ゼロ。膨満感を与えるのでダイエット向き。
2. 健康を保つために必要不可欠な「抗酸化作用」をもたらす物質を豊富に含む
3. 毎日摂取すべきビタミンB類の20%が1回の食事で摂取できる
4. 魚や肉などに含まれるビタミンB12 が含まれている。ビタミンB12は脳神経系に作用する上、体内に吸収されやすい。
5. ビタミンDを含む唯一の動物性ではない食品。心疾患、高血圧、Ⅱ型糖尿病、内臓系のがん予防に効果がある。
6. 乳がん、前立腺がんを予防する物質を含む。
  研究によるとたった10g(※)を毎日摂取することで乳がんリスクが66%減少するという報告もある。
7. うま味成分を含むので、料理に使用することで減塩することができる。
※小さいボタン・マッシュルーム3個で約100g



  

(写真左)素晴らしい料理に温かい拍手で迎えられる柴田氏。

 健康にとっても良いマッシュルームをたっぷり使用したみつ乃レストランの料理は以下の3品。


和牛カルパッチョ、マッシュルームソースとキングフィッシュカルパッチョ、ライムリーフソース

Wagyu beef carpaccio with mixed mushroom sauce & kingfish carpaccio with lime leaf sauce



生マッシュルームと霜降り和牛のカルパッチョの組み合わせは大絶賛!



包み焼き、ねぎソース添え、きのこごはんのおにぎり
Tsutsumi-yaki with spring onion oil and soy, served with mushroom rice balls
- chicken and variety of mushroom wrapped in paper and cooked in the oven



ネギしょうゆの控えめな味で引き立つマッシュルームそのものの味を楽しむ包み焼き。チキンとの相性も抜群でした。


バニラアイスクリーム、マッシュルームの生姜風味、カステラの上にのせて

Vanilla ice cream with mushroom and ginger syrup on Kasutera (Japanese tea cake)



デザートにもマッシュルームが! 生姜の味が効いており、甘くてとてもおいしい。参加者の皆さんが驚いたひと品。



 スーパーマーケットでも3番目に人気が高く、近年はがん予防効果もあるという報告も。これからもますますマッシュルームの人気は出そうだ。また、毎日ボタン・マッシュルーム3個、大きいフラット・マッシュルームなら1個を摂取するだけで、嬉しい健康効果が期待できそう! これからも素敵なマッシュルーム生活を!


■ボタン・マッシュルーム(Button Mushrooms)
直径2~3cmの小さく丸いマッシュルーム。ベイビーボタン(baby button)と呼ばれることもある。淡白な味で、歯ごたえがしっかりしている。

■フラット・マッシュルーム(Flat Mushrooms)
ラージ・フラット・マッシュルーム(large flat mushroom)と呼ばれることもある。大きさは大体直径10cmほど。肉厚で、香り高い。

■ブラウン・マッシュルーム(Brown Mushroom)
茶色の傘のマッシュルーム。イギリスではチェストナッツ・マッシュルーム。白いマッシュルームに比べて香りも香ばしく、歯ごたえもある。



BBQ Mushrooms
 URL: http://www.mushroommonth.com.au/

みつ乃- mitsuno

URL: http://www.mitsuno.com.au/
住所:16 Glenferrie Road, Malvern VIC 3144
TEL: 03 9576 2151
営業時間:火-土 PM6:30-PM10:30
定休日:日、月曜日
 

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