ピータン 皮蛋　空を飛ぶ

更新日: 2012-10-03

アヒルの卵、ピータン。中華食材店の奥の方に陳列されています。店内をうろうろし、ようやっと見付け出した６個入りのパックを手に取って、いざ挑戦！

任務その２５
＜ピータン　皮蛋　Salted Duck egg＞

懐かしい日本式のプラスチックの卵の容器。パッケージには大きく、Ｆree Ｒange（放し飼い）と明記されています。
放し飼い以外のアヒル、見たことないなあと思いながらもパックを開けてみます。

なんと、ひとつひとつが真空パック！賞味期限は１年先。気分は高まってきました。
アヒルの卵を特別な調味液に漬け込んだもので、うすい緑のかかった卵の殻。
にわとりの卵より、ひとまわり大きいです。

殻をツルンとむくと、下からはコーヒーゼリーそっくりの本体が登場。
プルプル、プリプリ、ゆれています。
黄身は何層にも分かれた不思議色。この黄身、ちょっと薄気味悪いですが、お味は温泉卵のよう。

殻をむいて、そのまま前菜（オントレ）として。お鍋に、そして麺のトッピングにも最適。
私はピータンの王道、ピータン粥にして頂きました。
ピータンの濃厚な味がお粥にしみわたり、お塩をちょっとふっただけで本格的な一品に。

たくさんのアヒルがいるのに、なかなかアヒルの卵を食べる機会は少ないものです。
産み落とされた、多くのアヒルの卵はどうなっているのだろう？と調べてみるのもいいカモしれませんね。

＜著：久里類＞