長崎和牛の魅力を伝えるイベントが、調理学校で開催されました。

うっまかばぁ～い！　長崎和牛

2023年3月22日公開

長崎県産の牛肉・長崎和牛をオーストラリアに広めようと、メルボルンの飲食業界関係者を招いて、その魅力を伝えるプロモーションイベントが3月20日、市内の調理学校 Williams Angliss Institute Melbourne にて開催されました。

前評判が高く想定人数の倍の参加者が集まった本イベント。
長崎県産の日本酒・ジンがウェルカムドリンクとして、卓上調味料として醤油やぽん酢、デザートとして長崎カステラが振る舞われました。

運営のTryber Pty Ltdの長谷川潤代表の挨拶でイベントが始まりました。

引き続き、来賓の島田順二在メルボルン日本国総領事が「日本が鎖国政策を取っていた時代に、長崎が日本国外とのゲートウェイであった」歴史に触れ、長崎の食文化をお楽しみくださいと述べられました。

続いて、会場と調理の生徒を提供いただいた Williams Angliss Institute のサンディ・ホルムス氏が挨拶されました。

長崎和牛銘柄推進協議会の橋元大介氏が、長崎和牛の特徴を紹介しました。
長崎県から来豪された橋元氏は、美味しい和牛を生産する研究をしており、博士号を取得されております。
「超音波」「ＭＲＩ」「オレイン酸」などの用語や具体的な数値を駆使しての科学的な説明は、その結論「美味しい牛を育てる秘訣は、血統と愛情を込めて育てること」にも説得力を持たせます。

飲食産業に籍を置く人たち、専門用語の多い説明にも聞き入っておりました。
５年に一度開催される、現在まで12回しか開催されていない和牛オリンピック・全国和牛能力共進会で優勝を含む上位入賞の実績を聞いて、いっそうの興味をそそられたようです。

その後は試食の時間です。

オーストラリアは世界に冠たる牛肉大国。面積を活かし、牧畜業を発展させてきました。
国民食といえるBBQをはじめ、オージービーフでは赤身が喜ばれています。
本イベントでは、ステーキで重宝されるロイン・サーロインといった部位を避け、あえてもも肉・ナックルなどの部位が使用されました。

披露された料理は。

Nagasaki Wagyu Japanese Style Yukke on Rice Crackers

Nagasaki Wagyu Yakiniku Style

Nagasaki Wagyu Beef Stew Doria

研究者の橋元氏は、試食の時間も、積極的に参加者と交流を図り、意見の収集に余念がありません。

愛情を込めて育てられた長崎和牛。
すべての部位を余すことなく、料理するのが日本のスタイルです。
当イベントには、「オーストラリアにおいて、日本式スタイルの和牛料理ができる将来のシェフを育てる」というもう一つの目的があります。
そのため、長崎和牛披露イベントの前に、Williams Angliss Institute の調理コースの厳選した生徒に特別講習を行いました。

講習会は、まず長谷川氏が生徒たちに、本日のイベントの趣旨についての説明を行いました。

この講習会では、生徒さん達に料理に生かしてもらうため、橋元氏が長崎和牛に関しより突っ込んだ説明をされていました。