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自分の居場所は自分で作る

 

働いて1週間ほど経つと、コーヒーを作るのには慣れた。

だけど、

・英語がまだまだ喋れない

・他のバリスタと比べてお客様とコミュニケーションがとれない

 

そんな僕に給料を払い続ける理由があるのだろうか。

英語もコーヒーも作れるバリスタがくれば、僕の居場所はなくなるのだろうか…。

 

 

そう、ここメルボルンでは必要でないと思われれば

働く時間はどんどん少なくなる。

お試し期間で終了となることもある。

 

 

そこで、コーヒーの作成や洗い物の仕事を

他のバリスタよりも効率よく早く行うことにした。

 

しかし、スピードには限界があった。

残像が残るくらい動いていたが

大した差はなかった。

 

そこで、コーヒーを提供するスピードを改善することにした。

※提供スピード・・・お客様がオーダーしてから席にコーヒーが届くまで

 

提供スピードの中でも

お客様がオーダーしてから、そのオーダーがレシートとして出てくるまでのスピードを短縮することにした。

 

つまりお客様がオーダーしてから、そのオーダーがレシートとして出てくる前にお客様のコーヒーを作り始めることで

他のバリスタよりも早く、お客様の元へコーヒーを届けようと考えた。

 

まず最初に行ったのは、常連のお客様のオーダーを覚えることだった。

見た目とオーダーをメモし、お客様が店の前に来たら作り始めることにした。

 

 

あのお客様は濃い顔だから、Strong Latte。(すみません)

このお客様は最近ダイエット始めたから、Sk Latte。(ごめんなさい)

背の高い旦那さんは、背の高さと一緒 Large Flat White 1sugar。(申し訳ございません

 

他には、スタッフが注文を打ち始めたら、その画面のオーダーを見てエスプレッソを抽出し始めたり

お客様がスタッフにオーダーしているのを聞いて作り始めたりした。

 

気付けば、他のバリスタよりも早く作れるようになり

ある程度1人で対応できるようになっていた。

店内が混み合った時は、もう1人のバリスタをフロアにだして

僕がコーヒーを1人で作り、お客様の案内を優先してもらった。

 

それ以外にも、フロアの仕事を見たり、聞いたり、手伝ったりして覚えた。

人が足りない時や暇な時はポジションに関係なく仕事した。

 

そんな僕に他のスタッフは

Don't rush とか Be happy , Take it easy と言ってくれた。

 

でも僕は日本人だし、のんびりするのは慣れてない

日本人らしく真面目に働こうと思った。

そして、自分の納得いくように働こうと思った。

 

そうか、

 

僕は英語ができない分、2人分働けばいいんだ。

英語ではなく、自分が出来ることで勝負すればいい。

 

コーヒーとグラスやカップを洗うポジションは通常2人で行うが

1人でやればいい。

 

2人分の仕事を1人で出来るようになれば人件費も浮くし

スタッフをフロアに回しお客様へのサービスを向上すれば、売上を上げることもできる。

 

これなら、オーナーが僕を雇い続けていい理由の1つになる。

 

 

気が付けば、シフトの時間も日に日に増え、コーヒーもピーク以外は1人で作るようになり

コーヒーマシンの前が僕の居場所になっていた。

 

― 1週間後

 

スタッフ 「What can I get for you?」

お客様 「I think Nobu got it!」

Nobu 「Yes! I made it! haha」

 

 

 

 

次回へ続く。

 

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プロフィール

ワーキングホリデーを通して世界でバリスタとして働きたい人のための情報。 下山修正(しもやまのぶまさ) 2012年 Vancouver International Latte Art Competition 1st place 2012、2013年 Seattle Coffee Fest Latte Art Competition 2nd place 2014年 Tokyo Coffee Fest 3rd place, 2015年 Tokyo Coffee Fest 2nd place 2016年 Coffee Fest Latte Art Competition @New York 2nd place 2016年 Coffee Fest Latte Art Competition @Dallas 3rd place 2016年 Coffee Fest Latte Art Competition @Anaheim 優勝 Superrandom 勤務

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