寿司職人　井原邦宜さん　インタビュー

オーストラリアで教える身近で旨い寿司！

2010年2月24日掲載

[プロフィール]

井原　邦宜　（通称：タカさん）Ihara Kuninori
昭和３７年生まれ。宮城県出身、横浜育ち。旧姓は高橋。結婚後、妻の名前を取り井原となる。オージーは「IHARA」が発音できないためタカと呼ぶ。寿司職人。オーストラリアで日本の味を保った本格握り寿司を広めようと努めている。

インタビュアー：中村紀子

--メルボルンに来たきっかけは？

去年メルボルンに来ました。元々妻がこちらの会社とのビジネスをしていましたのでビザを取ることにしました。そうしたら５年前たまたまマーパネント・ビザが取れたのでので、せっかくならとメルボルンに来ることにしました。

日本では養豚の水処理を手がけていました。メルボルンで水処理を企業として始めようとしましたがでとても難しい。政治家がいて初めて水処理ができるという状況です。まず個人での参入できませんね。

--お寿司を始めたきっかけは？

妻が寿司好きなのですが、オーストラリアにはおいしいお寿司がないので自力で作ることにしました。

--どこでお寿司を勉強しましたか？

メルボルンに来る前に日本で５年間準備する期間があったので、新宿にある「東京寿司アカデミー」で寿司の勉強をしました。
寿司というのは奥が深く、普通なら修行に何年もかかります。ところがここでは一ヶ月で終わることができます。そこでは一日、お魚を３０匹から４０匹捌きました。さらに握りを２００貫、毎日握っていました。

昔はシドニーにも学校があって、そちらは英会話と寿司を勉強してビザが取れるというふうになっていました。

--メルボルンではどんな活動をされていますか？

オージー相手に寿司を教えています。これがなかなか難しいです。こっちではお寿司と言うとのり巻きなんですよ。

--お寿司のネタはどこから手に入れますか？

ジャパニーズショップ、またはこっちのスーパーで買ったもので作ります。私の寿司は皆さんが簡単に手に入る身近なもので作るようにしています。
しめさば、ホタテは冷凍物で作ることが出来ます。日本のお寿司屋さんでも冷凍物を使っている所がほとんど。冷凍物をうまく使うと、安価でおいしい寿司をつくることができますよ。

他には、だしを取らなくても、めんつゆを使えば出し巻き卵も手軽に作れたり、スーパーで売っているスモークサーモンで押し寿司ができたり。この押し寿司は富山の鱒寿司にほぼ近いものになります。これには皆さん驚かれますね。

--オージーが作るお寿司はどのようなものですか？

やはりこの国の人がが作るとおにぎりになっちゃいますね。お寿司は指で握るんです。お茶碗一杯で８巻くらい握ります。実は皆さん手の平で握っちゃうんですよ。でも実は指で差し込むようにして握ります。だから私が握った寿司は口の中はっとで散りますね。

--酢飯はどうやって作りますか？

お酢は日本の米酢と日本の砂糖、それと塩で作ります。バランスを変えるだけで自分に合った寿司酢ができます。私は皆さんがおいしいというので日本のジャノメ寿司と同じ味付けで作っています。

寿司はお魚を食べるものだと思っている人が多いですが、実は寿司はご飯を食べるんです。そして一番時間がかかるのご飯なんです。今でも私はお酢飯作るのにを３時間ぐらいかかります。
オージーのお寿司はあまりおいしくないという人が多いですが、実はいいお米を使っていないんです。よく人に「お寿司の店を開かないの？」と聞かれますが、もし利益を出そうとするとやはりオージー寿司になってしまいます。
友人にパーティーなどのもてなしを頼まれた時は、ほとんど原価で提供しています。本当はこちらに住んでる年配の方々に作って食べさせてあげたいですね。

--オーストラリアで生で寿司として握って食べれる魚って何がありますか？

まぐろ、サーモン、ブリ、イカ、さば、穴子、うなぎ、タコ、アジ、ほたて、エビがあります。
その中でサーモン、まぐろ、エビはあぶりも出来ます。