グルメgourmet

恵み物語megumi

キリン恵み物語 Vol.1 花菱 Hanabishi Japanese Restaurant

花菱シェフ・曽我氏が選んだキリン恵みに合う一品

2009年11月25日掲載

 




CHEF PROFILE
曽我 明生氏  Mr Akio Soga


 

 ‘花菱’エグゼクティブ・シェフを務める曽我氏。竹下登元総理大臣を始め、アメリカでも国賓級の人物に料理を供してきた。とにかく料理一本槍の職人である曽我氏が、『恵みビール』に合う料理として選んだのは、お店でも好評を得ているこの一皿。





(写真左)一皿2尾、$25.00 コースメニューに組み入れることもできます。


 『恵みビール』の上品で豊かな味わいと合うのは、カラっと香ばしく揚げられた“手長海老の蓑揚げ”の上品さ。シュレッドされたポテトを衣とし、クリスピーに仕上がっているが、中はぷりぷりと瑞々しく、かつ味わい深い手長海老。添えられた銀杏は日本からのもの。蓑揚げに合う苦味のアクセントになっている。

 この味の組み合わせは、『恵みビール』の口当たりから後味までのストーリーに驚くほどぴったりなマッチング。クリーミーですっきりな『恵みビール』とさっくりジューシーな“蓑揚げ”がお互いを引き立てている。

  

 日本のビールに多く使われているオーストラリアの小麦。素材は新鮮さと管理状態が命だから現地で最良質の小麦を使った『恵みビール』は純粋に“旨い”。まずはノーズ、「香りが旨い」、新鮮さたっぷり。

 素材選びにもとことんこだわる曽我氏。信頼ある産地から最高品質の食材を仕入れるのは勿論、使用前にさらに厳しく吟味するのが ‘花菱’。


◇こちらもおススメ

生牡蠣四種 ― シューター・ポン酢・生姜酢・オニオンソース $18.00
   Four Flavours of Fresh Oyster

子羊の香味焼き  $34.00
   
Grilled Lamb Racks with Red Miso Sauce




今回の一皿をご家庭でも。一般的に販売されているエビで代用できます。ジャガイモはよく水にさらして、デンプン質を落とすのがポイント!




 

URL: http://www.hanabishi.com.au/
住所:187 King Street, Melbourne VIC 3000
TEL: 03 9670 1167    Fax: 03 9670 6506
Email: hanabishi@iinet.net.au
営業時間: 月~金
        ランチ 正午~PM2:30/ディナー PM6:00~PM9:30

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ジェネラル・マネージャー 伊賀氏



ブランドマネージャーの福島さんより、どんな突っ込んだ質問にも明確にお返事を頂き、真剣なフィロソフィーを感じました。この情熱は一時的な旨さだけでなく、品質の安定・将来の向上を信じるのに十分過ぎるものでした。完成された「恵みビール」は、これから評価されていくでしょう。

GO豪取材スタッフ



恵みビール×花菱さんの真剣勝負。手長海老の蓑揚げと恵みビールの相性に感動しました。お互いの旨さを掛け算にする組み合わせは魔法のごとく、至福のひと時を提供してくれます。メルボルンの夏、ぜひ恵みビールと花菱さんのお料理で涼をお楽しみください。


★この記事に関するお問い合わせやご意見・ご感想がございましたら、GO豪メルボルン編集部(info@tryber.com.au)までご連絡頂ければ幸いです。

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