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Holidayはどこへ消えた?

僕を育ててくれたBarista 3人が一度に全員卒業するという緊急事態。

AK○48やモ○ニング娘ではないから、卒業ツアーの予定もない。もうこない。

 

 

残されたのは、オーナーと指差し英語会話帳片手の新人バリスタの2人だけだ。

今まで3人でしていた作業を2人で分担するのは少しきつい。

※オーナーはたまにキッチンへ消える

僕のシフトも明日からオープン~クローズまで、週5日になった。

 

僕のホリデーはどこに消えたんだ。

 

仕方ない。

なんとかせねば。

そこで1日の作業内容を見直すことにした。

いつ、だれが、何を、どれだけすればいいのか考えた。

 

※実際はもっと細かく書き出しました

 

そこで自分の休息の時を取り返すべく、仕事の棚卸し。

大きく分けて3つ。

 

オープン作業、営業中、クローズ作業

 

その中で一番大変なことを考えた。

 

それは、ピーク時にカップが不足し急いで洗浄したり、ものがなくなり倉庫に取りに行ったり

チョコソースがなくなり仕込んだりすることだった。

 

これが原因でピーク時のカップやグラスの不足、ソース類の仕込み数不足、商品の欠品による機会損失があった。

 

そこで、最大ピーク時の必要備品数、商品数を確保することでピーク時のドタバタを解消することにした。

 

備品:カップについて

 

①最大ピーク時土日の朝のオーダーレシートを回収

②店内→R、Lサイズのオーダー数カウント

③現店舗在庫数をカウント。その数と理想の在庫数の差+α(洗浄中のもの、予備含め)を算出

④オーナーに説明。発注してもらった。

→備品の確保

 

ソース類:チョコソースについて

 

①チョコパウダーの発注数、発注サイクルの確認

②1日の使用量、仕込み量計算し十分な在庫を準備

 

商品:ボトルドリンク、ジュースなど

冷蔵庫への補充数の決定、発注サイクルを把握し必要在庫を確保

 

必要数を把握した後は、どの時間帯にどれだけ補充すればいいのか考えた。

■現状

いつも暇なときにスタッフがランダムに補充しており、

だれがいつ何をいくつもってくるか決まってなかった。

だから、補充をしようとする時には、スタッフも何人か上がっており

少ない人数で沢山の補充をしたりと大変だった。

またいらないものが冷蔵庫の肥やしになったり

必要なものが毎日十分に補充されてなかったりした。

 

そこで

■対策

毎日補充リストを作成し、なにがいくつ必要か計算した。

お店も落ち着くとスタッフが何人かあがるので

その前の時間帯に一緒に補充にするようにした。

備品、商品の適正在庫を確保することで

 

機会損失を減らし、負担の少ない運営をするように考えた。

 

最初は1人で補充していたが

毎日リストをつくっていたら

それをみて他のスタッフも手伝ってくれるようになった。

 

日に日に、リストを作ってと言われるようになった。

 

お店が暇な時は『何をしたらいい?』と聞かれるようになり

オーナーも他のスタッフに対して『nobuに聞いて』と指示してくれるようになった。

 

 

ホリデーが近くにいる、そんな気がした。

 

 

次回へのんびり続く。

 

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プロフィール

ワーキングホリデーを通して世界でバリスタとして働きたい人のための情報。 下山修正(しもやまのぶまさ) 2012年 Vancouver International Latte Art Competition 1st place 2012、2013年 Seattle Coffee Fest Latte Art Competition 2nd place 2014年 Tokyo Coffee Fest 3rd place, 2015年 Tokyo Coffee Fest 2nd place 2016年 Coffee Fest Latte Art Competition @New York 2nd place 2016年 Coffee Fest Latte Art Competition @Dallas 3rd place 2016年 Coffee Fest Latte Art Competition @Anaheim 優勝 Superrandom 勤務

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