Pan Asian

ヴィヴィッド・スタイル・アジアン　読者プレゼント付き！

Pan Asian

ヴィヴィッド・スタイル・アジアン

　おしゃれな店が集うチャペルストリートの一角で、人々の話題をさらい続けているレストラン「Pan Asian」。並みのアジアン・レストランとは一線を画するその訳。

　ストリートに面する入口の扉を開くと、目の前に現れるのは女性の顔の大きなイラストレーション。その顔は、異なる4つの国の女性のイメージで構成されている。相当なインパクトをあたえる、鮮烈な色遣い。そのイントロダクションだけでも、訪問者はこの場所にただならぬものを感じるのだ。

　とまどいはスタッフの温かい出迎えによって融和させられるが、その誘いのもとに女性の顔を超え、奥へ足を踏み入れてまた息をのむ。視界が一気に開け、高い天井と広いホールが目に飛び込んで来るのだ。赤いソファーが並び、エキゾチックな装飾が施されている窓。そして古い西洋式の建物をそのまま残した天井からは、大きくも小さくもないが存在感のあるシャンデリアが光を放っている。奥に見える2階へと続く階段は一層その店内に広がりをあたえ、また、訪問者の心をさらに引き込むようでもある。

　厨房を背後に構える長いカウンターでは、「さあ、これからのショーをお楽しみあれ！」と言わんばかりに満面に笑みをたたえたスタッフたちが佇んでいる。舞台の緞帳が上がると同時に客席に降りて来るスターは、きらびやかな料理たち。

　タイ、インディア、マレーシア、チャイナ、インドシナ、そしてジャパン。それら国々の古きよきトラディショナル・ディッシュとモダン・ディッシュが融合して編みだされた新しいアジアン・ディッシュ。それが、「Pan Asian」気鋭のシェフ、荒金育英氏とBen Corp氏の進化し続ける料理である。

Char grilled chilli cuttlefish and green papaya salad $15.00

Cuttlefish とはコウイカ。のこと。

弾力はあるがCalamaryより柔らかくあっさりしている。

Beef tataki with Japanese mayo, sesame and shoots $15.00

マヨネーズでいただく牛タタキ。これぞモダン・アジアン。

Chinese style pork belly, blood orange, celery, radish $26.00

カリカリしたジューシーなポークと、カブのシャキシャキした歯触りがたまらない。

　東洋と西洋の入り混じった店の内装は、そのまま「Pan Asian」が奏でだす料理のイメージである。店と料理が一体感をなすとはこういうことだ、と知る。

タパス（Tapas）と呼ばれるおつまみ、前菜メニューも用意してあるので、

カクテルを一杯、なんて立ち寄ってみるのも。

Poached rhubarb, watermelon jelly, broken meringue $12.00

口の中でとろけるルバーブが放つ酸味に、

スイカとメレンゲのやさしい甘さが融合する時、贅沢な味わいのデザートとなる。

　また、「Pan Asian」は訪れる人々とのつながりをとても大切にしているレストラン。お客さまの立場でサービスをする、というのはエグゼヴティヴ・シェフの荒金氏がどんな時でも忘れることのないレストランの「心」である。その上でスタッフとシェフの交流もきちんとなされている、とわかるのは彼らの交わす笑顔の柔らかさ。居心地のよい空気が店内で流れ続けている。

　全員で創り上げるのがレストランだという精神。「Pan Asian」の扉を開けたその瞬間、あなたはその意味に気付くにちがいない。