グルメgourmet

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【ICHIBA JUNCTION】 うまみたっぷり出汁

日本食のキ・ホ・ン

2012年4月2日掲載

 

 日本食に欠かせない“出汁”。毎日食べている、あるいは飲んでいると言っても過言ではないですね。麺類、煮物、鍋物、漬物にまで幅広く利用できる、文字通り「万能調味料」。

 出汁に一つまみの塩、あるいは薄口しょうゆを少し垂らすだけで、その味と香りが得も言われぬ世界へと引き込んでいきます。

 さて、出汁には「一番出汁」、「二番出汁」があり、それぞれに適した使用方法があります。

 一番出汁

繊細な味と香りが楽しめる。10分以内に食するのが良いとされ、お吸い物などに適している。

 

二番出汁

利用法は無限大。お味噌汁や煮物、炒め物など何でも使用できる。

 

 日本食を専門にするシェフは、それぞれ自分だけの出汁レシピがあります。出汁を作るのに、“正しい”方法はありません。すべては昆布やカツオを煮出すことだけなのです。またシェフによって自身が美味しいと思う材料を使用していることで、味の違いが生まれています。


■かつお一番だしの作り方

< 材料 >
かつお節10g
水1L

< 作り方 >
1. 鍋に水を入れて火にかけ、しっかり煮立たせる。
2. かつお節を入れてすぐに火を止める。かつお節が鍋の底に沈むまでしばらくおく。
3. ざるに、かたく絞った布巾(又はペーパータオル)を敷いてだし汁をこす。布巾に残ったかつお節はしぼらない。
4. 冷めてから冷蔵保存する。

 Ichiba Junctionでは、ご家庭でも簡単にご利用いただける出汁を取り扱っています。ぜひご利用ください。

※商品画像をクリックすると購入ページへ行くことができます。

 

■ ヒガシマル うどんだし 1.8L $22.80

うどんだけでなく、他の料理にも使用していただけます。カツオと昆布だし。

  • かけつゆ だし:お湯=1:10 (麺類のつゆなど)

 

■ ヤマサ 昆布つゆ 1.8L $12.80

昆布だしをメインにカツオで味を整えています。

  • かけつゆ だし:お湯=1:4
  • つけつゆ だし:お湯=1:3 (天ぷらなどに)

 

■ 日高昆布だし 1L $10.70

昆布だけで抽出した出汁。

  • かけつゆ だし:お湯=1:20

 

■ ヒガシマル うどんスープ 8p $3.30

カツオと昆布の出汁。粉末タイプ。

  • かけつゆ 一袋を250mlのお湯に溶かす。

 

■ 粉だし $12.80

1袋を3Lのお湯で煮出して使用。作り置きに便利です。

 

このほか顆粒タイプも取り揃えています。

■ 新 かつお だしの素 1kg $11.90

 

■ 大漁だし かつお風味 1kg $19.50

 

是非、この機会にお試しください!

 

☆お買い求めはICHIBA JUNCTION

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