簡単ニガウリの炒め物のレシピ

食卓にもう一品、ニガウリの炒め物

簡単ニガウリの炒め物

比較的手に入りやすいアジア食材の一つにニガウリ（ゴーヤ）があります。
日本のものより表面がツルっとした感じで色も薄いけど、”苦さ” はガッツリ！
今日はこれを使っての簡単炒め物のご紹介です。

1）基本の炒め物バージョンとして用意するものは
ニガウリ１本、挽き肉150ｇ、卵2個、にんにく1、2カケ
厚揚げ１枚＝木綿豆腐代用可
※木綿豆腐を使用する時は使用前に１時間ぐらい重石をしてしっかり水気を切る。

2）ニガウリの下処理
ニガウリを洗って半分に切り、中の白いわたと種をきっちりと取る。
グレープフルーツ用スプーンを使うと簡単。

3）1.5mm幅に切る。（厚みがあると仕上がりも苦味が残るのでこの幅がちょうどいい感じかと・・・）
大匙1ぐらいの塩を振り、きつめに揉む。（なじむまでは優しくね）
ぬめりと泡が出てきて、30秒ほどでシナってくるので
水で洗い流してよく絞って水気を取る。
厚揚げは熱湯で油抜きの処理をしておく。

4）強火でフライパンににんにくのみじん切りと豚ひき肉を入れて6割程度炒めたところにニガウリを投入。
油は豚ひき肉から油が出るので使用しなくてもOK。

5）ニガウリにしっかり火を通して（通りが甘いと苦みが強い）厚揚げも投入。
厚揚げは粉砕するようにして一緒に炒める。
水分がなくなってカラっとした感じになったらお好みの調味料で味付け。
今回はMaggie seasoning sauceとコショウ、コクを出すためにビーフストックの素を使用。
「中華味の素」はマッチですが、「かつお風味の○○だし」は Maggieと合わないかも・・・
※ニガウリに塩分が残ってるので味付けする前にニガウリの塩分を確かめてから調味してください。