モダン居酒屋で楽しむ 冬の絶品お鍋 by Heirloom

僕らの鉄人、北原亮シェフ登場！

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2012年6月29日掲載

Bourke St 沿いに位置するモダン居酒屋&酒バー・Heirloomにて、
寒い季節に嬉しいお鍋3品が新メニューに加わるとの事で取材をさせて頂いた。

Heirloomはモダン・ジャパニーズ居酒屋をコンセプトにした新感覚レストラン。
ホテルの一角のレストランでもあるため朝・昼・夜と長時間営業している。
又、お酒のおつまみ程度の軽食としても気軽に立ち寄れるバーでもある。

店内の雰囲気はというと、一見 お洒落なモダンなバーという感じだが
所々にディスプレイされている日本の伝統的な意匠が効いている。

[ フランス人・香港人・マレーシア人など国際色漂うシェフ達 ]

そして、奥にある重厚な木の扉を開けば
日本の高級割烹を思い立たせる100%和の空間が広がっている。
大人数のパーティなどには一部屋貸し切る事もできる。

店内を見て回っているうちに
熱々お鍋３品が、ヘッドシェフ・北原亮氏によって運ばれて来た。

フレンチやジャパニーズをベースに様々な料理を創造し、味覚の五大陸をしっかりと表現する辣腕ぶり。

料理界の貴公子：北原亮シェフ

今回シェフが提供して下さったお鍋メニューはこちら

・和牛リブすき焼き
・寒鰤のビスクしゃぶしゃぶ
・海鮮炊き込みご飯

なんとも彩り鮮やかなこのお鍋達はフランス産のストーブというメーカーの物らしく、
これでご飯を炊くとふっくらと美味しくできるらしい。
このお鍋を使ったメニューを作ろうという事で今回のお鍋を始めたのだそう。

・和牛リブすき焼き

酒とダシで２〜３時間煮込んだという和牛のリブ。

こんなに肉厚で柔らかいお肉ですき焼きを食べるのが初めての感覚でとても贅沢な気分に。
美味しいダシがしみ込んだ椎茸がこれまた美味しい。

・寒鰤のビスクしゃぶしゃぶ

[ 脂の乗ったブリ。卵はゲージフリーのオーガニックのもの ]

[ ブリしゃぶの後には雑炊が味わえる ]

鰹、昆布、そして海老と魚からとったビスクのダシ。

コンロでグツグツ煮えたお鍋にブリをしゃぶしゃぶしてポン酢と柚胡椒につけてどうぞ。

ブリで美味しいダシが出た後の最後の締めの雑炊は格別。
脂の乗ったブリとポン酢に溶かした柚胡椒が絶妙！

・海鮮炊き込みご飯

あっさり且つカニのダシが特に効いている優しい味。カニのハサミの部分を誰が食べるか取り合いになるかも!?
薄味なので他のおかずとも味わえる、二度美味しい炊き込みご飯。

もうどれを頼んでも間違い無しの美味しさで大満足の品々でした。
今のところ海鮮炊き込みご飯とすき焼きは今後もメニューとして出すとの事らしいのだが、鰤のしゃぶしゃぶは期間限定との事。

まずは熱燗に鰤しゃぶというトコロでしょうか？

最後に余談ですが、"ヘアルーム"と聞いて"美容院？"と思っちゃう人も少なからずいるはず。
Heirloom [ éɚluːm]とは"家宝"という意味。
日本人に苦手な、RではなくLのパターンですが、格好よくキめて言って(行って)欲しいと思います。

文・写真：Sammy 

Heirloom

■Web: http://www.heirloom.com.au/
■Address: 131 Bourke Street, Melbourne, VIC 3000
■Tel: 03 9639 1296

■Open:
[ Breakfast ]
Mon to Fri 6:30am – 11:00am
Sat & Sun 7:00am – 11:30am

[ Lunch ]
Mon to Fri 12:00pm – 3:00 pm
Bar menu Mon to Fri 3:00pm – 6:00pm every day

[ Dinner ]
Mon to Sat 6:00pm – 10:30pm
Sun 6:00pm – 10:00pm