マンゴーチキン

甘さと辛さの絶妙ハーモニー

2012年2月24日掲載

マンゴーチキン

新しいレシピを探していて、マンゴーの缶詰の存在を知り、気になったので作ってみた一品です。
 

材料（4人分）
マンゴー缶詰　　　　1缶（420g）
ココナツクリーム　　165ml
チキンストック　　　  80ml
オリーブオイル　　　小さじ1
ニンニク　　　　　　   2片
チリ　　　　　　　　     小1本
鶏ムネ肉　　　　　 　125g×4
つけ合わせ
米
エンドウ、インゲン、ブロッコリー、コリアンダーなど


 
1、つけ合わせ用のご飯や野菜を準備しておく。
 

2、マンゴーの缶詰の水分をきり、ココナツクリーム、チキンストックと共になめらかになるまでフードプロセッサー/ジューサーにかける。

 


3、 フライパンにオリーブオイルを熱し、潰して微塵切りにしたニンニク、チリを入れ1分程炒めた後、脂肪部分を取り除いた鶏肉を入れ、両面に焼き色をつける。

   
　　

4、3に2のマンゴーピューレを加えて混ぜ、蓋を被せて12－15分、弱火～中火にかける。

 
　　

5、準備しておいたご飯や野菜と一緒に盛り付けて出来上がり！　

〇食材
全てWOOLWORTHSにて購入。
チキンストックは写真の物を使いました。

〇料理のポイント
鶏肉に火が通ったところで止めないと、硬くなるので注意が必要です。

〇感想
簡単なわりに美味しかったです！
今回はコリアンダーを添えませんでしたが、あった方が断然美味しかっただろうな、と思いました。



 

◆ママさんプロフィール◆

主婦歴：8年目（家族構成－夫・子ども2人の4人家族）
出身：九州生まれ。
在豪：8年（メルボルン歴は4年くらい）。
血液型：B型。

結婚8年目、2児の母。
なんだかお料理できそう！みたいなママ歴なのですが実態は・・・。
毎日夕食のメニューに悩んで、夫が「今夜はテイクアウェイにする？」って言わないかなーと
密かに期待しているママなのです（苦笑）。
目指すは義母のように、いつも「お腹へってない？」と優しくそして温かく気遣ってくれる、そんなママ。

愛する家族のため、また理想のママ像へ近づくために、

オーストラリアで手に入る食材で、日本人が調理し、食べる事を前提にしたお手軽料理から
手の込んだ料理まで、幅広くチャレンジしていきたいと思っています。