キリン恵み物語 Vol.15 OCHA

地元に愛されるこだわりの和食

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　和食の伝統とモダン・ジャパニーズのエッセンスが融合したメニューで多くの人から支持を得ているOCHA。

　現在HawthornのChurch StとBarkers Rdの角にあるお店は、2010年に移転したばかり。筆で描かれた魚の大きな暖簾が目を引く。ガラス窓に描かれた魚の絵にも小さな仕掛けが。それは・・・お店へ行ってからのお楽しみ！

　もともと1994年にKew Junction近くにオープンしたOCHAは、日本食レストランがメルボルンに少なかった時代背景の中、リーズナブルな価格で日本食を提供することをコンセプトに小さなレストランから始まった。毎日予約客だけで満席になってしまうほどだったが、移転後は客席も増え、ますますお客を惹きつけてやまない存在となっている。

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Chef Profile
吉田康彦氏　Mr Yasuhiko Yoshida

　大阪府出身。寿司職人としてキャリアをスタートして28年。オーストラリアでは別のレストランで5年ほど修行し、OCHAをオープンさせた。

　OCHAが提供してくれるメニューはモダン・ジャパニーズでありながら、それぞれの料理にはどこか伝統的な和食の要素を残しているのがわかる。吉田氏は日本にいたころから純和食料理の世界で修行してきたこともあり、「和食」に対する思い入れも強いが、オーストラリア人の共同経営者からの助言を加味しながら、現在の料理のスタイルを築いてきた。

　地元の人たちの好みに合わせること、日本食として「ココだけは譲れない」部分をうまくかけ合わせた料理はたちまち評判を呼び、THE AGE紙発行の『Good Food Guide』において14年間連続で1ハット以上を獲得している。

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Antipasto
Japanese Style Hors D’oeuvre designed to share between 2 or more people:
Quail Eggs Onsen (Hot Spring) Style
Deep fried Zucchini flower stuffed Calamari Mousse
Ginkgo nuts
Octopus Orange Salad
Spicy Grilled Corn
Tomato caviar
Chicken Tsukune skewered
Ohitashi Style – Shimeji and Enoki Mushrooms, and Spinach

日本の小料理を1皿に盛りつけられないか…と考え、一つのメニュー内に8品の小鉢が盛られた贅沢な内容。2人以上からのシェアメニュー。

Oysters
Tasmanian Oysters served in various ways:
Sugaki - Fresh vegetable vinegarette
Popato noodle – wrapped around with potato noodle and deep fried
Ponzu – Japanese lemon and soy sauce
Yuzu sorbet – Topped with Yuzu (Japanese citrus) sorbet
Miso Patrick – Grilled with Saikyo miso and bacon topping
Wasabi Mornay – Grilled with wasabi cheese sauce
Strawberry – Egg vinegar sauce and diced strawberries

タスマニア産のカキを存分に楽しんでもらうために考案したメニュー。日本では一般的な酢ガキのほか、驚きのイチゴとのマッチング。バラエティに富んだ牡蠣を存分に味わえる。

Octopus Carpaccio Yuzu Dressing

80℃で茹であげたタコは歯ごたえがあるうえ、しっとりした味わいが残る。見た目も彩り豊かな一品。

Mascarpone Cheese Ohagi Style
Black Sesame, Soy Flower and Green Tea Powder

日本の伝統的なおはぎと西洋の技術を取り入れたOCHAのシグネチャーデザート。もち米の代わりであるマスカルポーネチーズのデリケートな味は、甘さ控えめで和菓子の上品さが残る。

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　「日本食でありながら、メルボルンというマルチカルチャーな土地の様々な料理からヒントを得たりして自分の料理を考えます。国籍やオリジンを問わず、多くの方にお店に来ていただきたい。」と話す。日本の伝統的な味を追求しつつ、オーストラリアの人々が抱く日本食に期待することを研究しながら、料理に生かすように心がけているそうだ。