やわらかお肉が美味しい！ ビーフシチュー
ママさんレシピ -食で奏でる家族愛-
2011年7月1日掲載
やわらかお肉が美味しい！ ビーフシチュー
寒い日に食べたくなるシチューを、（気合を入れて）作ってみました。
材料 （4人分）
・牛肉 800g
・玉ねぎ 3個
・トマト缶（ホール） 1缶
・人参 2本
・マッシュルーム 6個
・にんにく 2片
・パセリ 2枝
・ローリエ 2枚
・バター 30g
・赤ワイン 400cc
・水 1000cc
・はちみつ 小さじ1～大さじ1/2
・しょうゆ 小さじ1/2
・小麦粉 大さじ2
・塩 小さじ1～2
・胡椒 適量
・油 大さじ2
1、牛肉を大きめに切り、塩小さじ1、胡椒をふり軽くなじませる。
2、玉ねぎを半分に切り、繊維を断つように切る。
3、にんにくを半分に切り、芯を取って包丁で潰す。
4、フライパンに油をひき、にんにくと肉を入れ表面に焼き色をつけ、途中で脂が出るので、ペーパーでふき取る。
5、焼き色がついたら、赤ワイン、水400ccを入れ、沸騰するとアクが出るので、取る。
（もし、フライパンに入りきらない場合は、水を入れる前に煮込み用鍋に移す。）
6、更に水を300cc入れ、沸騰したらアクを取り、残りの水300ｃｃを入れ、沸騰したらアクを取る。
7、フライパンを中火にかけ、油をひき玉ねぎが透明になって、しんなりするまで炒める。
8、トマトをざるでこし、6の鍋にパセリ、ローリエ、炒めた玉ねぎの半量と共に加え、2－3時間煮込む。
（写真は、ここで煮込み用鍋に移しました。）
9、残りの玉ねぎにはちみつ小さじ1を加え弱火で炒め続けます。
10、玉ねぎがアメ色になってきたら、バター20gを入れ、溶けたら小麦粉を入れる。
11、更に炒めたら、火を止め、8の煮汁をおたま2杯加えてのばしておく。
12、8の鍋からローリエ、パセリを取り出し、11の玉ねぎを加え30分煮る。
13、フライパンに残りのバター、適当な大きさに切った人参、マッシュルームを入れて炒めて軽く火を通す。
14、煮込んでいる鍋に、炒めた人参、マッシュルーム、塩小さじ1/2を入れ、人参に火が通るまで20分程加熱する。
15、味見をして、仕上げにしょうゆ、はちみつ、塩を入れ、出来上がり！
〇食材
全てWOOLWORTHSにて購入。
牛肉はCHUCK STEAKとOYSTER BLADE STEAKを使いました。
〇料理のポイント
・玉ねぎをじっくり炒めること。（きっと、上記の写真よりも濃いアメ色になるまで、炒めた方が良かったの
だと思います。）
・より深みを出したい場合は水の半量を赤ワインにする。
・セロリの葉がある場合は、パセリ・ローリエと一緒に煮込む。
そして、2日かけて作る時間がある場合は、12の過程を終えて、1晩おくと冷えて固まった脂が出てくるので、
それを取り除くと良いです。写真は、翌日のシチューで、表面に浮いている固まった脂を取り除くと、前日の
シチューよりも確実に美味しかったです。
〇感想
私にとっては、かなり手間隙かかる一品でしたが、簡単に市販のルーが手に入らない時の為に、作る事が
出来るようになって良かったです。また、市販のルーとは違った味を楽しむことも出来ました！
それから、比較的安いお肉が煮込むことによって、とても柔らかく美味しくなるのも嬉しいです。
◆ママさんプロフィール◆
主婦歴：8年目（家族構成－夫・子ども2人の4人家族）
出身：九州生まれ。
在豪：8年（メルボルン歴は4年くらい）。
血液型：B型。
結婚8年目、2児の母。
なんだかお料理できそう！みたいなママ歴なのですが実態は・・・。
毎日夕食のメニューに悩んで、夫が「今夜はテイクアウェイにする？」って言わないかなーと
密かに期待しているママなのです（苦笑）。
目指すは義母のように、いつも「お腹へってない？」と優しくそして温かく気遣ってくれる、そんなママ。
愛する家族のため、また理想のママ像へ近づくために、
オーストラリアで手に入る食材で、日本人が調理し、食べる事を前提にしたお手軽料理から
手の込んだ料理まで、幅広くチャレンジしていきたいと思っています。
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