ココナッツオイルで♪バナナマフィン

ママさんレシピ　－食で奏でる家族愛－

2015年6月26日掲載

バナナマフィン

ブームになって久しいココナッツオイルを使って、バナナマフィンを焼いてみました！

材料（12個分）
ココナッツオイル     60g
ブラウンシュガー    100g
卵                        2個
バナナ                  2本
小麦粉                  220g
ベーキングパウダー小さじ2
ココアパウダー      大さじ1
豆乳                     200cc

<お好みで>
チョコチップ
クルミ

1、ココナッツオイルを電子レンジで約1分加熱し、液状にする。

2、ココナッツオイル、ブラウンシュガー、卵を泡立て器で混ぜ合わせ、バナナは潰しておく。

3、小麦粉、ベーキングパウダー、ココアパウダーを合わせてふるっておく。

4、2のボウルに3の粉類と豆乳を3回に分けて加え、その度にヘラでさっくり混ぜる。

5、バナナを加える。

6、マフィン型に入れ、お好みでチョコチップやクルミを加え180℃に予熱しておいた
オーブンで20-25分焼く。

7、竹串を刺してみて何もついてこなければ出来上がり！

○食材
全てCOLESにて購入。
もちろんブラウンシュガーの代わりに白砂糖、豆乳の代わりに牛乳でOKです。
バナナは皮が真っ黒なくらい熟したものを使った方がいいです。

○料理のポイント
焼き時間はオーブンによって変わるので20分前後から注意して見ておいてください。

○感想
焼いたらココナッツの香りはあまりしなくなりましたが、バターで作るよりも重くなく
美味しくできました！
子ども達が学校へ持って行く用にはチョコチップ、クルミを入れませんでしたが
それでも好評でした^^
 

◆ママさんプロフィール◆

主婦歴：12年目（家族構成－夫・子ども2人の4人家族）
出身：九州生まれ。
在豪：12年（メルボルン歴は8年くらい）。
血液型：B型。

結婚12年目、2児の母。
なんだかお料理できそう！みたいなママ歴なのですが実態は・・・。
毎日夕食のメニューに悩んで、夫が「今夜はテイクアウェイにする？」って言わないかなーと
密かに期待しているママなのです（苦笑）。
目指すは義母のように、いつも「お腹へってない？」と優しくそして温かく気遣ってくれる、そんなママ。

愛する家族のため、また理想のママ像へ近づくために、
オーストラリアで手に入る食材で、日本人が調理し、食べる事を前提にしたお手軽料理から
手の込んだ料理まで、幅広くチャレンジしていきたいと思っています。